Uit ons rijke repertoire hebben we dit jaar verschillende digitale kookboekjes samengesteld. Lekker veel recepten om van te genieten tijdens de feestdagen, in de vakanties en het hele jaar door. Om vriendschap te vieren en relaties te versterken. Om iemand in het zonnetje te zetten of te bedanken. Om een gouden randje te geven aan een doordeweekse dag of om het weekend op te tillen. Download alle kookboekjes voor jezelf en deel ze met vrienden.

Door de jaren heen hebben keukens van over de hele wereld onze menukaart bereikt. De laatste jaren kozen we vooral voor West-Europese gerechten. Constant is gebleven dat we bewust koken. Zo hebben vegetarische gerechten al 40 jaar een belangrijke plaats ingenomen op onze menukaart. Voor het begin van de winter hebben we een hartverwarmend menu samengesteld met vegetarische gerechten. Een klassieke hit is de gepocheerde peer met stiltonsaus. Deze stond in 1989 voor het eerst bij ons op de kaart en is makkelijk thuis te bereiden. 

Voor februari een heerlijk vismenu met een romig nagerecht, verrijkt met exotische specerijen. De spekbokking die we in het hoofdgerecht verwerken is gerookte haring. Dit ingrediënt werd in onze keuken op de kaart gezet door onze huidige chef-kok Rick Huigen. Zo'n 15 jaar geleden is hij bij ons in de keuken begonnen als leerling. Samen met zijn team kookt hij de sterren van de hemel.

In onze lange geschiedenis zijn er in ons restaurant al veel ontmoetingen ontstaan. Er zijn blind dates geweest, huwelijksdiners genoten en veel jubileums gevierd. In de loop der jaren is Valentijnsdag steeds populairder worden. We stellen nu dan ook voor deze dag een speciaal menu samen. De liefde gaat immers door de maag. En als nagerecht een grand dessert om te delen.

Met het voorjaar in zicht hebben we een menu samengesteld met lamsgerechten en kaas. De camembertsoep uit de jaren '80 serveerden we als voorgerecht. Dat vinden we nu te machtig. Wel leuk om een kaasplakje mee aan te vullen om gezellig na te tafelen.

Hemelse Modder kookt met de seizoenen mee. In het voorjaar kun je bij ons weer genieten van een witgouden aspergemenu met verschillende klassieke bereidingen van asperges. Op dit menu staan volop seizoensgebonden en lokale producten van eerlijke leveranciers. Onze groenten en fruit worden al heel lang geleverd door Dick Schaap, de zoon van Dick senior, die dit bedrijf begonnen is in Monnickendam. Bij Dick Schaap wordt veel groente en fruit uit de regio bijeengebracht om het vervolgens weer te leveren aan de horeca, zo ook bij ons.

In dit mooie vismenu is het hoofdgerecht kabeljauwfilet met amandelkorst en een koffie-beurre blanc. Dit gerecht werd bij Hemelse Modder op de kaart gezet door Eva Evers: ”Mijn moeder zei dat ik alles at. Ik stond altijd bij haar in de keuken. Dat vond ik de leukste plek. Kookles kreeg ik van mijn vader, in de bovenbouw van de lagere school. Hij leerde me de basisdingen. Hoe maak je een roux, een bouillon. Eten was wel een ding bij ons, er was echt aandacht voor. We aten altijd aan tafel. Dat doe ik nog steeds, of ik nu alleen eet of samen.” 

 

Eva is met haar vriend Valentijn Klap nu eigenaar van restaurant Elixer in Amsterdam-Oost. Hun doel is om gezond eten, duurzaamheid en circulaire ideeën toegankelijk, aantrekkelijk en haalbaar te maken; voor én met de buurt.

Uit ons rijke repertoire hebben we een zalig zilt jubileummenu samengesteld met als nagerecht een variatie op onze populaire chocolademousse. In 1997 maakten we bisque van strandkrabben, in 2005 van steurgarnalen en de laatste jaren van Amsterdamse rivierkreeftjes. Deze volle rijke soep is al jarenlang voor veel gasten een geliefde keuze. 

We koken voor onze buren, voor verre vrienden en voor nieuwe gezichten. Voor mensen die met hun stadsfamilie samen willen komen voor een mooie avond. Voor een prettige mix van mensen in kleine en grote gezelschappen. Onze gasten roemen onze keuken om verschillende redenen. Of ze nu houden van groente, vlees of vis in de hoofdrol. Voor juni een menu met heerlijkheden uit de Noordzee zoals mosselen en kabeljauw. In 2016 was de kabeljauwfilet met notenkorst en mosselsaus een hit bij Hemelse Modder. Met plezier herhalen we ook dit recept.

Het Pride menu is een menu voor iedereen! De trotse liefde gonst in de zomer door Amsterdam en dat vieren we graag in ons restaurant. Om de Pride te vieren hebben we een Pink Pride menu samengesteld met als theatrale finale de ‘Queen of Puddings’, een echt Brits retro dessert. De Britse Peter Mayoh, was jarenlang chef-kok en mede-eigenaar van ons restaurant. Hij introduceerde vele Britse gerechten zoals Welshe Glamorganworstjes, Schotse haggis en Engelse trifle. We gebruiken zijn recepten nog steeds met veel plezier.

Dankzij Relinde Fontaine konden wij in 2009 ons eerste gedrukte kookboek samenstellen. Zij is één van de oprichters van restaurant Hemelse Modder en heeft alle menukaarten en recepten vanaf de begintijd bewaard. Een gerecht als zalmforel met kiwi, banaan en mandarijn uit 1984 zullen we niet meer herhalen. Maar de tongschar-zalmrolletjes met sinaasappelroomsaus uit 1989 is het smakelijk hoofdgerecht uit dit vismenu. 

Voor de nazomer een vegetarisch menu met lekker veel fruit en groenten. Onder het motto “Firma de Spruitjes maakt van de buurt gezonde luitjes - geen speculatieprijzen” leverde Nelleke van de Streek samen met haar vriend in onze beginjaren fruit en groenten bij restaurant Hemelse Modder. Sinds de jaren '90 is Nelleke de eigenaar van de prachtige stoffenwinkel Capsicum in de Damstraat.

In het najaar serveren we altijd verschillende wildmenu's zoals dit wild-zwijnmenu. De wild-zwijnpaté is gevuld met vijgen. Dit gerecht is bij ons geïntroduceerd door Gerrit Jan Bos. Na jarenlang zelf restauranteigenaar te zijn geweest werkte hij halverwege de jaren '10 als chef-kok bij Hemelse Modder. Het meekoken met de seizoenen vond hij geweldig. Met veel enthousiasme en plezier heeft hij zijn kennis en ervaring doorgeven aan de jonge garde. 

Voor de herfst een wildmenu waarin we de rijke smaken van het najaar op verschillende manieren verwerken. De butterscotchsaus bij het nagerecht was in de jaren ’90 heel populair. In 1994 serveerden we deze saus bij een warm gembercakeje. We voegen er nu nog het amandelijs aan toe wat we in 1997 serveerden. De gerechten tezamen vormen een verrukkelijk vintage nagerecht.

Restaurant Hemelse Modder is ontstaan vanuit vriendschap. Met een groep van 11 is in 1984 ons restaurant ontstaan. We hechten waarde aan de goede band met collega's, leveranciers en vaste gasten. In de loop der tijd ontstaan onderling weer nieuwe vriendschappen. Het doet ons goed om in ons restaurant relaties te voeden: een gedeelde ervaring in een gastvrije setting waar iedereen met plezier samenkomt. Dat vieren we in december met dit feestmenu.

In de 40 jaar dat ons restaurant bestaat, zijn er verschillende

gerechten met Hemelse Modder ontwikkeld. De ene kok maakte

de klassieke bereiding, de ander voegde fruit toe. De volgende

maakte er een tompoes of parfait van. En er zijn verschillende

taartvariaties van gemaakt. Welk gerecht we er ook van maken…

het is bij ons het meest gekozen, en 100% fair, dessert.