Ceux d'entre vous qui lisent assidûment ces infolettres savent que chaque année, je fais un commentaire sur le fait que l'Action de grâce canadienne n'est pas une vraie fête au Québec. Je dis cela parce que chaque année, j'ai du mal à trouver des dindes pour ceux d'entre vous qui en veulent. Les agriculteurs locaux élèvent des dindes pour Noël, planifiant l'abattage en novembre, et si j'ai de la chance, il leur reste quelques volailles dans le congélateur de Noël de l'année dernière. Cette année n'a pas fait exception. Plus de dindes dans le congélateur de la Ferme Crépuscule, notre collaborateur de longue date. J'ai donc envoyé des messages à tous les agriculteurs que je connais pour leur demander de me mettre en contact avec les agriculteurs qu'ils connaissent, et j'ai finalement déchiffré le code. À cette période de l'année, nous devons nous procurer de la dinde de l'Ontario, où l'Action de grâce est une vraie fête. Kirkview Farms, une ferme familiale multigénérationnelle à North Glengarry, en Ontario, est située à seulement une heure et quart de Montréal. À ses débuts, il y a plus de 200 ans, elle était une ferme biologique utilisant des pratiques régénératrices (bien sûr, personne ne l'appelait ainsi à l'époque, c'était simplement la façon de faire de l'agriculture). Les pratiques agricoles ont évolué au fil des tendances, et pendant 60 ans, la ferme est devenue ce que nous appelons aujourd'hui une ferme conventionnelle, utilisant des intrants chimiques et limitant la variété des cultures et des produits sur les terres. Mais la dernière génération à gérer ces terres, Mike et Cora MacGillivray, a reconverti la ferme à son état d'origine. Ils élèvent des poulets, des dindes, des porcs et des vaches, utilisant uniquement des aliments biologiques locaux et leurs propres pâturages. Ils s'engagent à offrir à leurs animaux un environnement qui leur permettra d'exprimer naturellement le caractère unique de leur espèce, tout en améliorant la terre. Pour les dindes, cela signifie un environnement chaud et sécuritaire pendant les premières semaines, suivi de la liberté de se déplacer dans les pâturages, de manger des graines, des insectes et des vers et de passer du temps avec leurs amis pour le reste de leur séjour sur terre. La dinde – comme le poulet, les œufs, le lait et le sirop d'érable – est soumise au système canadien de l’offre, qui gère l'offre et la demande de ces produits, province par province. En Ontario, les agriculteurs qui souhaitent élever des dindes à des fins commerciales demandent un quota auprès des Éleveurs de dindes de l'Ontario. Les permis sont limités et coûteux, et s'accompagnent de nombreuses règles sur les pratiques agricoles qui ne sont souvent pas conformes aux principes des petites exploitations qui privilégient le bien-être animal et l'environnement (une grande ferme de dinde ontarienne élève environ 30 000 dindes par an). Les fermes qui élèvent des dindes sans quota, comme Kirkview Farms, sont limitées à 50 dindes par année, afin de ne pas perturber cet équilibre soigneusement maintenu. Ce n'est pas beaucoup ! Nous nous rendrons à North Glengarry pour récupérer notre précieux lot de dindes le jeudi 9 octobre. Nous n'en recevrons que le nombre précommandé. Si vous en voulez une, appelez-nous au 514-277-8880 ou réservez-la sur notre boutique en ligne! |
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BRONZE ORLOPP Les magnifiques dindes illustrées ci-dessous appartiennent à la race Bronze Orlopp, comme celles qui sont élevées à Kirkview Farms. Généralement privilégiée par les petites fermes qui élèvent leurs dindes plus lentement, cette race est idéale pour la vie en liberté sur patûrage. Les dindes bronze ont été créées au XVIIIe siècle par croisement de dindes domestiques apportées par les européens avec des dindes sauvages originaires d'Amérique du Nord. Il en résulte une race qui conserve une grande partie de son héritage sauvage, réputée pour sa robustesse et sa saveur traditionnelle. Les dindes bronze peuvent être un peu plus tolérantes en termes d'humidité grâce à leur viande plus riche et plus grasse. Cependant, en raison de sa densité, leur cuisson peut être un peu plus longue. |
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LE SAVIEZ-VOUS ? Les dindes s'appellent ainsi à cause d'une confusion géographique historique : les premiers Européens qui ont découvert cette volaille en Amérique du Nord pensaient qu'ils étaient arrivés en Inde. Ils l'ont donc appelée la « poule d'Inde ». Le terme « dinde » est une forme contractée de cette expression, devenue courante au 17ème siècle. En réalité, les dindes sauvages sont originaires des Amériques et ont été domestiquées par les peuples autochtones du sud du Mexique. Elles ont ensuite été introduites en Europe et en Asie par les commerçants espagnols dans les années 1500. (Merci Wikipédia) |
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